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                      北外網課陪你看世界之 領略法國巴黎特色美食

                      2017-03-30 03:25:28 來源:北外網課

                      法國巴黎,一座美輪美奐同時又無限引人遐思的城市。它是鐫刻璀璨文化瑰寶的藝術之都,又是迸發奇妙化學反應的浪漫之城。那么,關于這座城市的特色美食,你又了解多少呢?趕緊跟隨北外網課(北京外國語大學網絡課堂)小編一起,領略它的獨特魅力吧。

                      法式蝸牛:一種可食用蝸牛,幾乎是所有造訪巴黎的食客們一道必點美食,制作起來卻并不容易。廚師通常會先在碩大的蝸牛肉上涂一層奶油,再將其與蔥、蒜混合,拌上調料后塞進洗凈的完整蝸牛殼中,放入爐火內烘烤。在法國,每年大約要食用掉多大3500噸的蝸牛,在圣誕節等重大的節日里,法式蝸牛更是不可缺少的菜式。

                      法式鵝肝:鵝肝之于法國,好比魚翅之于中國,它是法國最名貴的菜品,也是巴黎高檔餐廳中主推的一道名菜,一度是專供法國貴族食用的菜肴。鵝肝除口感鮮嫩多汁,滋補功效也為人稱道,它可以降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老,素有有“世界綠色食品之王”的美譽,一般來說,一個完整的鵝肝約在700800克之間,其中,脂肪越肥厚,檔次越高。

                      法式雜碎:雖然名為雜碎,但事實上,它是由小牛胸腺部位的一塊肉制作而成,味道鮮美,細嫩可口。這道廣受巴黎人歡迎的菜品,在制作工序方面卻并不簡單。首先,將牛肉用原湯在中文火中微煮,然后將肉切成片,裹上面粉,之后再進行微煎。微煎時,通常還要加入檸檬和腌制過的刺山果花蕾。烹調好的雜碎味道是地道的牛肉口味,肉質卻有著如同蟹肉的美妙口感。

                      海鮮盤:顧名思義,就是由大量新鮮海鮮制成的大拼盤餐。琳瑯滿目的海鮮經過精心烹調后擺盤上桌,可以是一盤,也可以是多盤。在眾多海鮮品種之中,最值得稱道的要數牡蠣和青口,肉質豐滿厚嫩,不僅沒有腥氣,還帶著微微甜味,若佐以口感偏干的白酒或香檳,味道則會更加鮮美。此外,蝸牛、龍蝦,以及配菜的天使面、蘆筍,也都是不可多得的美味。

                      菜肉濃湯:法國傳統經典菜式,用肉類和蔬菜燉制而成,通常搭配芥末醬佐餐食用,經過了濃湯的燉煮,無論其中的青菜還是肉類都十分美味,令人垂涎欲滴。在法國,菜肉濃湯因其烹制簡單和原料便宜,被稱為一道窮人的菜肴。然而“麻雀雖小五臟俱全”,這道菜品營養豐富而全面,因而長期受到眾多巴黎人的喜愛。

                      法式面包:法國特產的硬式面包,由于外形像一條長長的棍子,因此也俗稱法棍、魔杖、棍子面包。法式面包追求原汁原味的天然味道,由未經漂白的面粉加鹽和酵母發酵、烘焙而成,整個制作過程不加一滴油脂,吃起來從外皮到內芯都是干硬的口感,獨具特色。法式面包有著嚴格的制作標準,在形狀上、重量上統一為每條長76公分、重250克,還要保證有7道斜切裂口。

                      馬卡龍:這種起源于巴黎、法式甜點的代表,不僅在當地人氣頗高,也日益受到世界各地食客的競相追捧。它用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制成,外皮酥脆,內里柔軟,在一片甜膩過頭的甜品中,絕大部分馬卡龍尚且算得上多數人可以接受的甜度,熱量也可以包容。品質**的馬卡龍,講究不同原材料彼此協調,多種味覺融合在一起,產生豐富的層次,令人余香滿口,回味無窮。

                      可麗餅:法國的傳統小吃,有時意譯為法國薄餅或法國蛋餅,是一種風靡全歐洲和世界許多角落的美食。可麗餅的材料相當簡單,主要有面粉、雞蛋、水、奶油等,有時還會加入少許啤酒酵母增添香氣。可麗餅主要分為甜咸兩種口味,甜可麗餅在餅皮制作完成后灑糖粉、抹果醬、包覆水果丁,屬于甜點,通常搭配融熔巧克力或冰激凌等一起食用;咸可麗餅則屬于主餐,制作時加入加乳酪、火腿、雞蛋、蔬菜、香菇、肉類等,品種多樣,口味豐富。


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